Consulenza per Ristorazione:
aumentare i margini del tuo locale

La consulenza per la ristorazione è l'attività con cui affianchiamo i titolari di ristoranti indipendenti nella lettura dei numeri della loro attività. Non vendiamo pacchetti di marketing standardizzati: entriamo nel locale, mettiamo in chiaro costi, ricavi e margini, e costruiamo con il ristoratore un percorso su misura per rendere l'attività più redditizia e più solida nel tempo. Ogni decisione si appoggia sui dati reali del locale, non su intuizioni o ricette generiche scaricate da internet.

Food cost e costo del personale

Il food cost e il costo del personale assorbono insieme oltre il 65% del fatturato di un ristorante. È lì che si decide se un locale sopravvive. Misuriamo il reale costo di ogni piatto, confrontiamo gli acquisti con i ricavi di vendita e individuiamo dove il denaro se ne va senza tornare in cassa. Un piccolo ritocco su dosi, fornitori o ricette può cambiare il risultato di fine mese.

Prezzo medio e menù engineering

Lo scontrino medio e la composizione del menù sono leve spesso trascurate. Rilavoriamo il menù con criteri di engineering, evidenziando i piatti che generano margine e quelli che lo erodono. Definiamo prezzi coerenti con il costo reale e con il posizionamento del locale, senza rinunciare alla qualità del prodotto che distingue una vera ristorazione.

Dati e strumenti digitali

Portiamo nel locale il metodo delle grandi aziende: dati su ogni costo, ogni prezzo, ogni margine. Con strumenti digitali proprietari come RistoMonitor teniamo sotto controllo l'andamento del locale settimana dopo settimana, trasformando l'intuizione del ristoratore in decisioni misurabili e ripetibili.